万州网

 找回密码
 用户注册
了解万州,关注我们就行了~! 万州热点 | 平湖杂谈 | 有问必答
便民信息,看这里就够了! 求职招聘 | 房屋租赁 | 二手转让
生活在万州,爱上大万州! 新手必看:【发帖须知】 | 问题建议 | >>删帖申请<<
查看: 203|回复: 0

[美食分享] 乡村自制豆花饭,平民恩物…

[复制链接]

1

主题

5

帖子

33

积分

新手上路

Rank: 1

金币
17
发表于 2021-7-18 09:13:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
说实话,不管火锅、串串、江湖菜花样再多,都敌不过每次回家的这一桌家常菜,每一顿团圆饭的主场都必须要有豆花饭的影子。

170059y286tzsskk2tn88g.jpeg

所谓一方有一方风俗,在我的家乡豆腐是被做成一块一块被红烧、煮汤、香煎,所以许多年前当我第一次看到豆腐混合着各种调料下饭时,经历了一个新奇和爱不释手的过程。因为喜欢所以想钻研,今天就给大家分享一下我偷师学艺的过程。
· 黄豆磨成浆,倒进布袋里 ·

170059oct88yt188831088.gif


· 然后翻转过滤 ·

170059wkk3ka1lqvvc3zz2.gif

要做成一碗水嫩的豆花,其实过程不复杂,几人搭配,从过滤到煮开,猛火攻势可能不过十余分钟,但诀窍就在于豆浆煮开之后,点豆花的技术是否过关。

170059i2mgvgpdp7oyxocg.jpeg


· 点豆花之前一定要先来一碗豆浆 ·

170059sdyt2yb8nrcqdj6b.jpeg

豆花能不能成型,是嫩还是老,关键就看这一碗叫做“石膏水”的东西。

170059pmcdu9cuitdviec0.jpeg

少量多次的取泹水,然后用勺子向锅里浇,这时候要记住一个秘诀,千万不能在一个地方浇,要不停的转圈,让卤水更均匀。

170059ei4wbi7ts83gfzf1.gif

有句老话说:“点一锅豆花,地都要站穿。”所以说耐心也是成就一锅好豆花的秘诀。

170100oz35o322cy3a6cvv.jpeg

在循环的步骤中和泹水的作用中,渐渐地水被分析出来,豆浆中的蛋白质就凝结成了豆花。

170100jzlokoz93gapsyrs.gif

将多余的水分舀出去,再整齐划一,白胖Q弹的豆花就算是完成了。

170100h6zl76szg77d6egl.gif


02

“豆花饭,搭配的是与家有关的一切”


在城市里,随便找家家常菜馆子都能吃到豆花饭,几块或者十几块买来的可能就是一个快捷,但在老家,当一大家人团聚时,应着乡村美景和欢声笑语,豆花饭的存在就是一种幸福了。

170100ehsks6ax8k7yqkmb.jpeg

那洁白细腻的豆花,和充满烟火气的饭菜,携裹着家的味道,让人百吃不厌,回味无穷。

170100a0gg2ggzy5aagx2a.jpeg

170100bnf3v7onfiodikkn.jpeg

炊烟升起,是故乡千里之外的召唤,饭桌团圆,是一年四季的现世安稳。在外面漂泊久了就会懂得,一家人围着吃饭就是家的形状,世间所有的美味,都抵不过父母做的一桌子饭菜。

170101bo893uxtj9wue6jz.jpeg

170101p499k39prpt4gf5b.jpeg


-end-

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 用户注册

本版积分规则

手机版|小黑屋|Archiver|万州网 |

GMT+8, 2021-9-27 09:56 , Processed in 0.013557 second(s), 6 queries , Gzip On, Redis On.

Powered by Discuz! X Git

© 2001-2021 Tencent Cloud.

声明:本页面所涉内容为用户发表并上传,相应的法律责任由用户自行承担;本网站仅提供存储服务,请勿发布有害信息,如有侵权问题,请联系我们删除! >>删帖申请<<

快速回复 返回顶部 返回列表