干洋芋炖的腊排骨汤，是万州人最最怀念的家乡的味道…
干洋芋是许多人魂牵梦萦的家乡美食它是童年“打牙祭”的美好记忆
过去家里种有几亩洋芋一年要收几百上千斤但那么多洋芋无论存放在灶房还是地窖不到两个月就要腐烂、发芽,很不易保存于是当地人想出了个土办法—把洋芋切片后晒干做成干洋芋块块
就这样一年下来几百斤的干洋芋得以保存下来而且这些干洋芋块块或炖或烧或炸风味独特成了当地一道特色美食
由于制作干洋芋块块要趁太阳好抢时间所以经常会全家一起上阵小时父亲从坡上回来后放下锄头也来帮忙邻居家的老人和小孩也会帮着剥皮切片一大家人其乐融融更感受到家的温暖
收起来后这些干洋芋块块主要有三种吃法一是用来炖腊排骨、腊猪蹄、腊肉等别有一番风味二是用来煮面条是面汤里不可替代的翘头吃起来香软可口三是油炸后撒上盐或糖放进嘴里又香又脆
除此之外还有洋芋粑粑凉拌干洋芋丝洋芋焖饭洋芋丝炸饼等过去条件艰苦洋芋是我们的主食
为了让孩子们吃上更丰富的洋芋大餐家乡人自创了20多种洋芋吃法直到现在老家还有不少人自己打洋芋粉煎洋芋皮加工洋芋粉丝吃不完的就拿到街上去卖……
我们还是赶紧去重温一下晒干洋芋片的感觉吧
1、选择大小合适的洋芋，将其洗干净并削皮。
2、把削好皮的洋芋切成薄片，并用清水漂一次，去除洋芋片上的淀粉，如果比较多的淀粉在水里沉积下来，凉干后可以做成洋芋粉，跟淀粉差不多，很好吃。
3、把水烧开，把漂好的洋芋片放入开水中过水稍煮一下，注意不要煮得太熟，大概就是过一下水的样子，没有生洋芋味就行啦，然后捞出控水。
4、把控好水的洋芋片放在簸箕里一片一片放好，在太阳下面晒，注意要在晴天弄，这样晒得好做出的洋芋干才好吃。
5、在晒的时候要注意翻动，一般天气好的话二到三天就晒好啦。晒好后用袋子装起来就行了。
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